[发明专利]一种卤蛋制备方法及用该方法制备的鸡蛋

说明书

本发明提供一种卤蛋制备方法及用该方法制备的鸡蛋。所述卤蛋制备方法包括：步骤S1：原料处理，挑选无损坏、无霉变的鸡蛋煮好后剥壳；步骤S2：调配卤汁，所述卤汁包括第一卤汁及第二卤汁；步骤S3：将步骤S1中的鸡蛋浸入所述第一卤汁中进行卤制；步骤S4：将鸡蛋从第一卤汁中捞出后浸泡至第二卤汁中；其中，第一卤汁由以下原料制备：绿茶、八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青红酒、葱、蒜和盐；所述第二卤汁由以下原料制备：八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青红酒、葱、蒜、盐和柠檬。本发明采用含绿茶的卤汁进行卤制，采用不含绿茶的卤汁第二次浸泡，提升卤蛋的感官与口感，在卤料配方中，同时加入柠檬与冰糖，在保护其中的茶多酚成分不被破坏的同时保证其口感。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种卤蛋制备方法及用该方法制备的鸡蛋。

背景技术

卤蛋是以鸡蛋为主要原料，加入多种调味料和香辛料，经卤煮、腌制、烘制等工艺加工而成的一种传统蛋制品。根据加入配料的不同，制作出口味不同的卤蛋产品。

茶叶中含有茶多酚、单宁酸、咖啡因等多种对人体有益的成分，其中茶叶所富含的茶多酚是良好的抗氧化剂，具有消炎杀菌、抗衰老、抗癌等多种功效，茶多酚的氧化产物对蛋白质具有螯合作用，是天然的食用色素。

在众多茶叶品种中，绿茶作为没发酵的茶叶品种，茶多酚的含量最高，但是其口感偏苦，煮出的色泽偏黄，其感官口感相较于其余茶叶品种较差。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种卤蛋制备方法及用该方法制备的鸡蛋。

具体技术方案如下：

一种卤蛋制备方法，其不同之处在于，所述卤蛋制备方法包括：

步骤S1：原料处理，挑选无损坏、无霉变的鸡蛋煮好后剥壳；

步骤S2：调配卤汁，所述卤汁包括第一卤汁及第二卤汁；

步骤S3：卤制，将步骤S1中的鸡蛋浸入所述第一卤汁中进行卤制；

步骤S4：浸泡，将鸡蛋从第一卤汁中捞出后浸泡至第二卤汁中；

其中，第一卤汁由以下原料制备：绿茶、八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青红酒、葱、蒜和盐；

所述第二卤汁由以下原料制备：八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青红酒、葱、蒜、盐和柠檬。

进一步，所述第一卤汁的制备原料的重量份数如下：

绿茶8份～10份、八角3份～6份、生姜片5份～7份、冰糖0.5份～1份、生抽1份～2份、老抽2份～6份、桂皮6份～8份、青红酒、1份～3份，葱0.5份～2份、蒜0.5份～2份和盐2份～5份。

进一步，八角3份～6份、生姜片5份～7份、冰糖0.5份～1份、生抽1份～2份、老抽2份～6份、桂皮6份～8份、青红酒、1份～3份，葱0.5份～2份、蒜0.5份～2份、盐0.5份～1份和柠檬0.2～0.8份。

进一步，所述步骤S2中，将原料混合后，加水熬制0.5个小时～1.5小时。

进一步，制备所述第一卤汁时，加水后，含盐量占所要物料总和的1％～3％。

进一步，所述步骤S2中，制备所述第二卤汁时，加水后，含盐量占所有物料综合的0.5％～2％。

进一步，所述步骤S1中，将鸡蛋蛋黄煮至溏心鸡蛋。

进一步，所述步骤S4中，鸡蛋在所述第二卤汁中浸泡2天～4天。

进一步，所述步骤S3中，卤制时间为1小时～2.5小时。

上述制备方法制备的鸡蛋。