[发明专利]乳杆菌和鲁氏接合酵母协同发酵豆瓣酱的方法有效
| 申请号： | 202011537683.6 | 申请日： | 2020-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN112471419B | 公开（公告）日： | 2022-05-24 |
| 发明（设计）人： | 李崎;贾云;钮成拓;刘春凤;王金晶;郑飞云 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了乳杆菌和鲁氏接合酵母协同发酵豆瓣酱的方法，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的乳酸菌和酵母协同发酵方法，采用了魏斯式乳杆菌和鲁氏接合酵母共培养，使用此方法制备得到的酱醅中氨基酸态氮和游离氨基酸形成的速率和含量更高，特别是谷氨酸和天冬氨酸，其可以赋予酱醅以鲜味；且使得酱醅中的可滴定酸也控制在较好的范围内，降低了酱醅中的酸味；酯类、羰基类、酚类等风味物质也显著提升，赋予酱醅以焦香、奶酪、丁香等气味。提升了豆瓣酱的品质及口感。 | ||
| 搜索关键词： | 杆菌 接合 酵母 协同 发酵 豆瓣酱 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202011537683.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种粮油加工用油脂过滤装置
- 下一篇：一种图像处理方法和装置
