[发明专利]一种鱿鱼内脏调味酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 202011452645.0 | 申请日： | 2020-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN112586720A | 公开（公告）日： | 2021-04-02 |
| 发明（设计）人： | 赵丹丹;胡俊;陈文烜 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/20;A23L27/24;A23L5/20 |
| 代理公司： | 杭州知学知识产权代理事务所(普通合伙) 33356 | 代理人： | 张雯 |
| 地址： | 310021 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱿鱼内脏调味酱油及其制备方法，包括以下步骤：鱿鱼内脏加水打浆，得到打浆液；向打浆液中加入重量为打浆液重量的1‑3％的食盐，混合均匀，得到原浆液；在原浆液中接种发酵剂，于25‑37℃下，发酵3‑7天，得到发酵液；将鱿鱼鱼皮胶原蛋白自组装产物、乳清蛋白和菊粉按照质量比1:1～3:1～3混合，并在50‑70℃，湿度50‑70％下进行糖基化反应，得到糖基化反应产物；将糖基化反应产物加入所述发酵液中，搅拌，除去滤渣，杀菌得到所述鱿鱼内脏调味酱油。本发明中通过该糖基化反应产物可以对发酵液进行乳化，很好的解决油水分离问题，可以更加彻底的分离油脂。另外，糖基化反应使蛋白质的溶解度增大，可以增大酱油中的氮含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱿鱼 内脏 调味 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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