[发明专利]一种鱿鱼内脏调味酱油及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202011452645.0 申请日: 2020-12-12
公开(公告)号: CN112586720A 公开(公告)日: 2021-04-02
发明(设计)人: 赵丹丹;胡俊;陈文烜 申请(专利权)人: 浙江省农业科学院
主分类号: A23L27/50 分类号: A23L27/50;A23L27/20;A23L27/24;A23L5/20
代理公司: 杭州知学知识产权代理事务所(普通合伙) 33356 代理人: 张雯
地址: 310021 *** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 一种 鱿鱼 内脏 调味 酱油 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种鱿鱼内脏调味酱油的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)鱿鱼内脏加水打浆,得到打浆液;

(2)向所述打浆液中加入重量为打浆液重量的1-3%的食盐,混合均匀,得到原浆液;

(3)在所述原浆液中接种发酵剂,于25-37℃下,发酵3-7天,得到发酵液;

(4)将鱿鱼鱼皮胶原蛋白自组装产物、乳清蛋白和菊粉按照质量比1:1~3:1~3混合,并在50-70℃,湿度50-70%下进行糖基化反应,得到糖基化反应产物;将所述糖基化反应产物加入所述发酵液中,搅拌,除去滤渣,杀菌得到所述鱿鱼内脏调味酱油。

2.根据权利要求1所述的鱿鱼内脏调味酱油的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)中鱿鱼鱼皮胶原蛋白自组装产物的制备过程包括:

(3-1)从鱿鱼鱼皮中提取获得鱿鱼鱼皮胶原蛋白;

(3-2)从鱿鱼中提取获得鱿鱼肌原纤维蛋白,并将鱿鱼肌原纤维蛋白酶解,得到鱿鱼肌原纤维蛋白酶解产物步骤;

(3-3)配置鱿鱼鱼皮胶原蛋白醋酸溶液,在25-40℃、pH 6.0-7.0的条件下,加入20~35mmol/L的氯化钠溶液,与鱿鱼肌原纤维蛋白酶解产物,进行鱿鱼鱼皮胶原蛋白自组装反应,得到所述鱿鱼鱼皮胶原蛋白自组装产物。

3.根据权利要求2所述的鱿鱼内脏调味酱油的制备方法,其特征在于,所述步骤(3-2)中,所述步骤(3-2)中,配制40mg/mL鱿鱼肌原纤维蛋白醋酸溶液,在50℃、pH 8.0条件下,加入3000U/g复合蛋白酶进行水解,复合酶比例为α-糜蛋白酶:碱性蛋白酶:木瓜蛋白酶=1:1:0.5,反应结束后沸水浴灭酶10min终止反应,流水冷却至室温,置于0℃冰箱中保存备用,得到鱿鱼肌原纤维蛋白酶解产物。

4.根据权利要求1~3任一所述的鱿鱼内脏调味酱油的制备方法,其特征在于,所述发酵剂为由植物乳杆菌、松鼠葡萄球菌和木糖葡萄球菌混合得到。

5.根据权利要求4所述的鱿鱼内脏调味酱油的制备方法,其特征在于,所述发酵剂的浓度为1×108CFU/mL。

6.根据权利要求4所述的鱿鱼内脏调味酱油的制备方法,其特征在于,所述植物乳杆菌、松鼠葡萄球菌和木糖葡萄球菌的质量比为1:1~3:1~3。

7.根据权利要求4所述的鱿鱼内脏调味酱油的制备方法,其特征在于,所述发酵剂的接种量为原浆液质量的1~3%。

8.根据权利要求1所述的鱿鱼内脏调味酱油的制备方法,其特征在于,所述糖基化产物的添加量为发酵液质量的3~5%。

9.一种由权利要求1~8任一所述的制备方法制备得到的鱿鱼内脏调味酱油。

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