[发明专利]清香花生腐乳的制备方法有效
| 申请号： | 202011308086.6 | 申请日： | 2020-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN112450380B | 公开（公告）日： | 2022-06-10 |
| 发明（设计）人： | 陈勇;陈能魁 | 申请（专利权）人： | 北京市老才臣食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/50;A23C20/02;A23P30/00;A23L33/145;A23L27/10;A23L27/30;A23L27/22;A23L27/23;A23L27/24 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 李传亮 |
| 地址： | 101200 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种清香花生腐乳的制备方法，包括以下步骤：称取花生和黄豆混合后置于水中浸泡，混合料与水重量比为1:5，然后经研磨、过滤、蒸汽煮制后制得混合豆浆；将混合豆浆经点卤、蹲脑、转浆、撇浆水、压榨成型、切割后制得豆腐块；将豆腐块接种后置于22‑28℃，相对湿度50%‑70%，放置38‑50h，制得豆腐毛坯；将豆腐毛坯分层置于盐腌桶中，豆腐毛坯与盐的重量比为(3‑4):1，盐腌2‑5天，制得豆腐盐坯；配置卤汤，将豆腐盐坯、卤汤装瓶，经密封后腌制5‑7个月，制得清香花生腐乳成品；具有丰富腐乳口感，丰富企业产品种类，提高企业市场销售份额的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 清香 花生 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
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