[发明专利]清香花生腐乳的制备方法

权利要求书

1.一种清香花生腐乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照重量比2:3称取花生和黄豆，混合后制得混合料，将混合料置于水中浸泡7-15h，混合料与水重量比为1:5，然后经研磨、过滤、蒸汽煮制后制得混合豆浆；

S2、将S1制得的混合豆浆依次经过点卤、蹲脑、转浆、撇浆水、压榨成型、切割后制得豆腐块；

S3、将毛霉菌粉均匀的喷洒到S2制得豆腐块上，然后置于22-28℃，相对湿度50%-70%的条件下放置38-50h，制得豆腐毛坯；

S4、将S3制得的豆腐毛坯分层置于盐腌桶中，豆腐毛坯与盐的重量比为(3-4):1，逐层加盐，每一层豆腐块的中部盐量较高，四周盐量较低，腌制2-5天，每腌制一天将盐腌桶翻转180°，制得豆腐盐坯；

S5、配置卤汤，将S4制得的豆腐盐坯装瓶，将卤汤置于瓶中，卤汤与豆腐盐坯的重量比为1:4，经密封后腌制5-7个月，制得清香花生腐乳成品；

上述方法使用的设备包括：

底板(1)，底板(1)顶部固定连接有若干支撑板(2)，两支撑板(2)相互靠近的一侧均设置有轴线方向竖直设置的桶体(3)，每个桶体(3)上均固定连接有两转轴(31)，每个桶体(3)上的两转轴(31)分别与该桶体(3)两侧的支撑板(2)转动连接在一起，两桶体(3)相互靠近一侧的两转轴(31)固定连接在一起，若干转轴(31)的轴线方向同轴设置，距离最远的两支撑板(2)中一支撑板(2)远离桶体(3)的一侧固定连接驱动电机(21)，驱动电机(21)的输出轴与该支撑板(2)上的转轴(31)固定连接在一起，桶体(3)能够沿转轴(31)轴线方向旋转；桶体(3)顶部设置有桶盖(5)，桶体(3)上设置有用于驱动桶盖(5)与桶体(3)相接触或远离桶体(3)的驱动组件(4)；盐腌桶(7)能够位于桶体(3)内并与桶体(3)和桶盖(5)相配合；

所述盐腌桶(7)包括圆盖(72)和桶身(71)，当盐腌桶(7)位于桶体(3)内，圆盖(72)与桶体(3)同轴设置，圆盖(72)顶部沿圆盖(72)轴线方向开设有若干齿(721)，桶盖(5)上设置有用于驱动圆盖(72)转动的动力组件(6)；

所述动力组件(6)包括轴线方向水平设置的齿轮(63)、与齿轮(63)固定连接的转动轴(62)和固定连接在桶盖(5)上的动力电机(61)，桶盖(5)底部开设有容纳槽(52)，齿轮(63)位于容纳槽(52)内，齿轮(63)上的齿与圆盖(72)上的齿(721)相配合，齿轮(63)与转动轴(62)同轴设置，转动轴(62)沿齿轮(63)轴线方向贯穿桶盖(5)并与桶盖(5)转动连接在一起，转动轴(62)与动力电机(61)的输出轴固接。

2.根据权利要求1所述的清香花生腐乳的制备方法，其特征在于，S5中的卤汤由如下重量份的原料制成：酒70-85份、味精0.5-1份、I+G0.005-0.01份、三氯蔗糖1-3份、酵母提取物1-3份、白糖1-3份。

3.根据权利要求1所述的一种清香花生腐乳的制备方法，其特征在于，所述驱动组件(4)包括固定连接在桶体(3)上的平板(32)，平板(32)顶部固定连接有支撑杆(42)，支撑杆(42)远离桶体(3)的一侧设置有驱动气缸(41)，驱动气缸(41)与平板(32)转动连接在一起，桶盖(5)顶部设置有拉杆(43)，拉杆(43)中部与支撑杆(42)转动连接在一起，拉杆(43)一端与桶盖(5)转动连接在一起，拉杆(43)另一端与驱动气缸(41)活塞杆转动连接在一起。

4.根据权利要求1所述的一种清香花生腐乳的制备方法，其特征在于，所述桶盖(5)底部固定连接有橡胶垫(51)，橡胶垫(51)的底部能够与桶身(71)外壁相接触。