[发明专利]一种经过嫩化处理的豆腐干及其处理方法在审
| 申请号： | 202011262790.2 | 申请日： | 2020-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN112471407A | 公开（公告）日： | 2021-03-12 |
| 发明（设计）人： | 池承君 | 申请（专利权）人： | 池承君 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L29/256;A23L29/238;A23L29/244;A23L29/281 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 366100 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种经过嫩化处理的豆腐干，在豆腐干中掺入可食用胶，使豆腐干更加嫩化，提高吸水性。该豆腐干的处理方法包括以下步骤：S1、取无杂质无霉变的优质大豆，加入3倍大豆重量的纯水和0.4%的小苏打，室温下浸泡5h，洗净脱皮，加入4倍大豆干重的50℃左右的纯水磨浆，过滤得到生豆浆；S2、将生豆浆进行加热煮浆，制得预设浓度的熟豆浆；S3、得到的熟豆浆中按照克重比4:1加入可食用的胶体，进行搅拌混合；S4、按照葡萄糖酸内酯与豆浆重量比0.005:1的量将葡萄糖酸内酯加入步骤S3得到的豆浆中进行点浆，后将豆浆倒入成型模中，加热然后冷却凝固；S5、将步骤S4中得到的冷却凝固的豆浆块进行切坯、卤制、烘烤、内包、杀菌。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 经过 处理 豆腐干 及其 方法 | ||
【主权项】：
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