[发明专利]一种经过嫩化处理的豆腐干及其处理方法

权利要求书

1.一种经过嫩化处理的豆腐干，其特征在于，在豆腐干制作原料中掺入可食用的胶体，使豆腐干更加嫩化，提高吸水性。

2.根据权利要求1所述的一种经过嫩化处理的豆腐干，其特征在于，所述可食用的胶体为明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶中的一种。

3.一种经过嫩化处理的豆腐干的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、取无杂质无霉变的大豆，加入3倍大豆重量的纯水和0.4%大豆重量的小苏打，室温下浸泡5h，洗净脱皮，加入4倍大豆重量的50℃左右的纯水磨浆，浆料用180目过滤网过滤得到生豆浆；

S2、将生豆浆进行加热煮浆，且出浆温度为90-95℃，且将出浆过滤，制得预设浓度的熟豆浆；

S3、向步骤S2得到的熟豆浆中按照重量比4:1加入可食用的胶体，进行搅拌混合；

S4、按照葡萄糖酸内酯与豆浆重量比0.005:1，将葡萄糖酸内酯加入步骤S3得到的豆浆中进行点浆，后将豆浆倒入成型模中，加热至80℃，维持20min，冷却凝固；

S5、将步骤S4中得到的冷却凝固的豆浆块进行切坯、卤制、烘烤、内包、杀菌，得到成品。

4.根据权利要求3所述的一种经过嫩化处理的豆腐干的处理方法，其特征在于，所述步骤S2中煮浆过程为八缸连续煮浆，第一缸的温度为52℃，以后每缸递增9℃；步骤S2中熟豆浆的预设浓度为熟浆中含有8.5％—9.0％蛋白质或者10.5％-10.7％蛋白质。

5.根据权利要求3所述的一种经过嫩化处理的豆腐干的处理方法，其特征在于，所述步骤S2过程使用230目的纱布对出浆进行过滤。

6.根据权利要求3所述的一种经过嫩化处理的豆腐干的处理方法，其特征在于，所述步骤S3中需在80℃条件下搅拌混合30min。