[发明专利]一种豆干的制作方法在审
| 申请号： | 202011167097.7 | 申请日： | 2020-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN112314872A | 公开（公告）日： | 2021-02-05 |
| 发明（设计）人： | 蔡旭福;杨明惠;汪雪梅 | 申请（专利权）人： | 临泽县旭慧食品科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 轩勇丽 |
| 地址： | 734200 甘肃省张掖*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆干的制作方法，用于加工大豆制品，属于食品加工技术领域；包括以下步骤：(1)将大豆常温浸泡泡胀；(2)将泡胀的大豆加入清水磨浆，过滤分离得到一次豆浆液和豆渣；(3)向豆渣中加入纤维素酶和清水，搅拌均匀酶解1～2h后离心分离得到二次豆浆液和豆渣；(4)合并一次豆浆液和二次豆浆液，并加入蛋白酶和乳化剂，搅拌均匀3～5h后，蒸制定型形成豆干；(5)将定型后的豆干切成块或者条，经过卤制、烘干、拌料、真空包装、高温灭菌、风干后检验装箱入库；本发明的制作方法能够较大地提取出大豆原有的营养物质，豆浆提取率高，营养成分高，通过卤制和拌料等工序可制得不同口味的豆干，其风味独特，适合于各种不同群体的人食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作方法 | ||
【主权项】：
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