[发明专利]一种在食用醋中添加番茄红醋的工艺方法在审
| 申请号： | 202011129089.3 | 申请日： | 2020-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN112029630A | 公开（公告）日： | 2020-12-04 |
| 发明（设计）人： | 刘潮军;朱祥红 | 申请（专利权）人： | 镇江刘恒记食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/00 |
| 代理公司： | 镇江基德专利代理事务所(普通合伙) 32306 | 代理人： | 邓月芳 |
| 地址： | 212100 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种在食用醋中添加番茄红醋的工艺方法，包括步骤：(1)将番茄去梗破碎打浆，加入蛋白酶和纯碱，调节pH，加入白曲，蒸汽杀菌后制得初步酶解番茄浆液；(2)将糯米与无菌水混合浸泡后打浆后过筛制得糯米浆液，加入酒曲处理获得糯米糖化醪；(3)将核桃青皮粉碎过筛后脱脂、乙醇浸提后得到所述核桃青皮抗氧化剂；(4)将初步酶解番茄浆液、糯米浆液和核桃青皮抗氧化剂混合后经过一次酵母发酵、二次酵母发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋后即制得成品；本发明采用初步酶解番茄浆液、糯米以及添加核桃青皮抗氧化剂，设置二次酒精发酵，酒精和醋酸含量显著提高；酒精发酵后期，核桃青皮抗氧化剂对番茄中的番茄红素起到抗氧化的效果，从而降低总酚含量的下降程度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食用 添加 番茄 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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