[发明专利]一种云腿干巴菌月饼的制作方法在审
| 申请号： | 202011022939.X | 申请日： | 2020-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN111972462A | 公开（公告）日： | 2020-11-24 |
| 发明（设计）人： | 张林芝;牛建雄 | 申请（专利权）人： | 通海康美食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38;A21D13/31;A21D13/06;A21D2/14;A21D2/18;A21D2/34 |
| 代理公司： | 曲靖科岚专利代理事务所(特殊普通合伙) 53202 | 代理人： | 郑兴平 |
| 地址： | 652700 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种云腿干巴菌月饼的制作方法，属食品价格技术领域，本发明通过分别对现有类似月饼中的主原料云腿和干巴菌各自存在的不足和问题进行针对性的预处理，最大程度保证了最终的成品月饼中干巴菌的香味物质保留以及释放，并通过将干巴菌分为侧重视觉口感和嗅觉的不同形态进行相应处理，保证了消费者在食用时，不仅能够体验到干巴菌鲜嫩的口感，最主要的还能感受到干巴菌浓郁的特殊香气；本申请同时对传统的云腿进行结构重组，消除其质地较硬，纤维较粗，存在筋膜，食用时难以咀嚼，严重影响口感，以及肥瘦混杂，口味不一致等不足，易于咀嚼，容易消化，处理过程中不添加任何助剂，保持原有风味，保证食品安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干巴 月饼 制作方法 | ||
【主权项】：
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