[发明专利]一种大蒜脆片及其制备工艺在审
| 申请号： | 202010995059.4 | 申请日： | 2020-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN112244246A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 李伟 | 申请（专利权）人： | 徐州爱迪食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00;A23L5/41;A23L5/00;A23L5/10;A23B7/148 |
| 代理公司： | 苏州国卓知识产权代理有限公司 32331 | 代理人： | 黄少波 |
| 地址： | 221100 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大蒜脆片及其制备工艺，涉及食品加工技术领域；为了解决口感糯不酥脆问题；该脆片，包括大蒜和棕榈油，所述大蒜为白皮蒜、紫红皮蒜、大瓣种、小瓣种、薹蒜、无薹蒜、春性蒜和冬性蒜中的一种或两种以上；所述棕榈油的制备方法为将棕榈果果肉压榨，然后经过精炼提取得到；该制备工艺，包括如下步骤：前处理：将大蒜分级切片；预处理：对蒜片杀青护色；低温油炸：预热油温，将预处理后的蒜片放入真空设备中然后抽真空。本发明采用缓冻的方式冷藏，相比传统的直接冷冻法，对蒜片中的组织细胞不会产生应有的破坏，然后在真空油炸时，膨化及口感效果好，最后进行烘烤，增加蒜片的酥脆度，有较好的商品价值和食用口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大蒜 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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