[发明专利]一种制备豉香排骨味香料的方法在审
| 申请号： | 202010707051.3 | 申请日： | 2020-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN111887417A | 公开（公告）日： | 2020-11-06 |
| 发明（设计）人： | 汪薇;任文彬;白卫东;曾晓房;刘功良;刘旋斌;杜婉怡 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L13/70;A23L27/21;A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文 |
| 地址： | 510225 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种豉香排骨味香料的制备方法，包括以下步骤：S1：酶解：将猪肉绞碎后加水搅拌混合，并调节pH值至6.0～8.0，添加蛋白酶进行酶解，获得猪肉的酶解液；S2：美拉德反应：在步骤(1)中的酶解液中添加美拉德反应底物，反应30～90min；S3：调和：向步骤(2)中制备的物料中添加食盐、生姜粉、洋葱粉、八角、5’‑呈味核苷酸二钠、酱油进行调和，获得豉香排骨味香料。本发明提供了制备方法，解决了当前豉香排骨味香料整体香气强度偏弱，特征香气不够明显，口感不饱满的问题。本发明的制备方法将蛋白质酶解与美拉德反应结合，使蛋白质充分水解，提高基料中游离氨基酸的含量，增加美拉德反应中产香前驱物质的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 排骨 香料 方法 | ||
【主权项】：
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