[发明专利]一种牛肉味酵母抽提物及其制备方法在审
| 申请号： | 202010626482.7 | 申请日： | 2020-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN111820396A | 公开（公告）日： | 2020-10-27 |
| 发明（设计）人： | 王俊林;马丽娅;张佳斌;郭芳芳 | 申请（专利权）人： | 内蒙古红太阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21;A23L31/15 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉味酵母抽提物及其制备方法。牛肉加水制成肉浆，过胶体磨匀浆后灭酶冷却；将牛肉浆与碱性蛋白酶、风味蛋白酶进行两阶段酶解，结束后进行灭酶处理。牛油加热融化，通入定量空气搅拌反应3‑4h，制备氧化牛油。在热反应装置中加入酵母抽提物、牛肉酶解液、氧化牛油等，加热反应，随后后冷却至室温，真空浓缩，即得。本发明的工艺能有效激发出原材料中的小分子的醇、醛、酮、酯等多种风味物质和热反应风味前体物质，与美拉德反应相互作用的产物能具有浓郁牛肉风味香气，为牛肉味酵母抽提物提供牛肉特征风味奠定基础，再以碱性蛋白酶与风味蛋白酶对牛肉浆进行分解后，使得最终制得的抽提物牛肉风味浓郁，鲜味足，应用领域宽广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 酵母 抽提物 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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