[发明专利]一种紫苏发酵酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202010571696.9 | 申请日： | 2020-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN111685307A | 公开（公告）日： | 2020-09-22 |
| 发明（设计）人： | 刘静雪;高婷婷 | 申请（专利权）人： | 吉林农业科技学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00;C12N11/14;C12R1/25 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 刘世纯 |
| 地址： | 130000 吉林省吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种紫苏发酵酱及其制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明的紫苏发酵酱以紫苏饼粕为原料，将原料磨细，过筛，润水并蒸汽爆破，同时利用微生物生物技术制曲、盐水发酵，胶体磨等工艺，最终得到紫苏发酵酱。蒸汽爆破不仅可使饼粕中的蛋白质充分变性，还能从排和破坏饼粕中纤维素的分子链，使纤维素聚合度下降，促进低分子功能物质的溶出，提高原料的利用率；所得到的紫苏发酵酱口感独特，色泽诱人，风味俱佳，具有雅致突出的苏麻风味，同时便于携带，即开即食，该工艺不仅开拓了紫苏的应用领域，同时也丰富人们的餐饮。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 紫苏 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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