[发明专利]一种富番茄膳食纤维风干羊排的加工方法在审
| 申请号： | 202010511436.2 | 申请日： | 2020-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN111567746A | 公开（公告）日： | 2020-08-25 |
| 发明（设计）人： | 刘成江;王俊钢;李宇辉;魏长庆;郭安民;李自芹;杨川 | 申请（专利权）人： | 新疆农垦科学院 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/00;A23L13/70;A23L33/22 |
| 代理公司： | 北京兴智翔达知识产权代理有限公司 11768 | 代理人： | 蒋常雪 |
| 地址： | 832000 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种富番茄膳食纤维风干羊排的加工方法，包括以下步骤：1)可溶性番茄膳食纤维溶解液制备；2)选料：取新鲜羊排清洗去除血水，去除多余脂肪整形，得羊排；3)腌渍液制备：4)接种：将培养好的植物乳杆菌及肉糖葡萄球菌按质量比1:1混合得到的菌种混合液、前述的可溶性番茄膳食纤维溶解液、腌渍液利用盐水注射机均匀注射到羊排中；5)发酵：将接种后的羊排在恒温恒湿箱内发酵；6)风干：将发酵后的羊排放入烘干设备中风干，即可制备得到富番茄膳食纤维风干羊排。本发明提高了肉类的加工深度，增强了营养保健功能，有利于消化吸收，口感好，安全卫生，风味好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 番茄 膳食 纤维 风干 加工 方法 | ||
【主权项】：
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