[发明专利]一种烤香型高色度干型山楂酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202010394807.3 | 申请日： | 2020-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN111518655A | 公开（公告）日： | 2020-08-11 |
| 发明（设计）人： | 朱传合;宋大有;张昊 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/052;C12H1/056;C12H1/06 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 薛鹏喜 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烤香型高色度干型山楂酒的制备方法，包括：原料预处理、控温浸泡、发酵、压榨、降酸、陈酿、澄清、冷冻。通过对山楂干进行炮制预处理，得到三种山楂干炮制品，并进行发酵原料的复配，采用酵母EC1118与71B发酵的发酵醪进行混菌控温发酵，经微生物降酸，得到烤香型高色度干型山楂酒，该工艺生产简单，适合于工业生产。本发明制备的山楂酒呈深橙红色，色泽鲜艳且澄清、透明，酒香浓郁优雅，具有山楂典型香气，并伴有良好的焙烤香气，酒体协调，质地醇厚、酸甜爽口，山楂酒色度值明显提高，酸度明显降低。烤香型高色度干型山楂酒的开发是山楂加工的一个崭新方向，解决了市场现有山楂酒颜色浅、香气不典型等缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 色度 山楂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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