[发明专利]一种绵糯型银耳羹及其制作方法在审
| 申请号： | 202010345884.X | 申请日： | 2020-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN111418823A | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 许庆纯;冯伟;谢顺才;秦禹;黄银;赵慧娟;曾萍萍;谢岚;许丹妮 | 申请（专利权）人： | 福建省泉州喜多多食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 王玉仙 |
| 地址： | 362000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种绵糯型银耳羹及其制作方法，属于食品技术领域。本发明将鲜银耳放入水中浸泡清洗干净，沥干后放入浓度为0.10～0.15％的柠檬酸溶液中，在80～100℃软化5～30min；软化后的银耳捞出放入冰水中迅速冷却，冷却后捞出沥干并置于‑8～‑1℃冷冻1～2h；冷冻后的银耳进行解冻，解冻后加入到糖水中进行超声处理5～15min；超声处理后的银耳进行灌装封口，并进行高压蒸汽杀菌得到所述的绵糯型银耳羹。本发明采用柠檬酸处理，然后再冷冻，最后超声的预处理工艺，既有利于银耳胶质大量析出，又能最大程度保留活性物质，获得便于人体吸收银耳中的营养成分。本发明获得的银耳羹绵软黏糯，多糖含量高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 绵糯型 银耳 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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