[发明专利]一种黄筋肥牛的制作方法在审
| 申请号： | 202010296710.9 | 申请日： | 2020-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN111480797A | 公开（公告）日： | 2020-08-04 |
| 发明（设计）人： | 王伟峰;孙佳宇;姜关力;王毅男;董显志;唐佳男 | 申请（专利权）人： | 黑龙江大庄园肉业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 哈尔滨龙科专利代理有限公司 23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 151100 黑龙江省绥*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种黄筋肥牛的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明为了解决目前市场上牛肉产品单一，口感还有待进一步提升的问题，所述方法具体步骤为：将牛脖肉、保乐肩或上脑中的任意一种与牛脂肪和牛板筋，缓化至中心温度为‑2～5℃即可；原料修整：去除原料中的各种杂质，修正成适当厚度；配肉、滚揉：将原料按比例投入滚揉罐内，加入各种配料滚揉；将上述滚揉好的原料挑出原料肉、牛脂肪和牛板筋，首先按照特定的原料顺序摆入肥牛模具中；进行压型，压型后速冻机麻冻，待肉板表面冻结1cm后脱模，脱模后再次拉紧包装膜进行二次压型。本发明的优点为：提升产品品质：精选牛板筋，香脆可口；提高牛副产品价值；增强口感，更有嚼劲。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄筋肥牛 制作方法 | ||
【主权项】：
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