[发明专利]一种提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法在审
| 申请号： | 202010184733.0 | 申请日： | 2020-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN111264791A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 黄义和;林辉 | 申请（专利权）人： | 福建师范大学福清分校 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/10;A23L5/20;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 黄骏鹏 |
| 地址： | 350300 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食鱼皮，具体涉及一种提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法。其包括以下依次进行的步骤：将整条罗非鱼剖成宽为2～4cm，长为4～5cm厚度为0.5～2cm的片肉后，在片肉上除肉后得到小带磷鱼皮；置于碱水溶液中浸泡后去磷、水洗至中性；用冰水冷却取出后，冷冻得到冻鱼皮；经水解冻，浸没于无菌水中解冻2～3h，并得到即食鱼皮，加入其重量0.5～3倍的含有乳糖的调味料得到凉拌罗非鱼鱼皮。本发明将带磷鱼皮在碱中浸泡可防止鱼皮的表皮过度破坏，以保持其较好的脆度，除磷后冷冻得到的冻鱼皮，浸没于水中解冻使鱼皮中出现均匀的微孔，再加入含有乳糖的调味料，通过微孔，提高解冻后的鱼皮中组织之间的交联，从而提高脆度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 凉拌 罗非鱼 鱼皮 方法 | ||
【主权项】：
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