[发明专利]一种提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法

权利要求书

1.一种提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法，其特征在于，其包括以下依次进行的步骤：

S1将整条罗非鱼剖成宽为2～4cm，长为4～5cm厚度为0.5～2cm的片肉后，在片肉上除肉后得到小片的带磷鱼皮；

S2将带磷鱼皮置于浓度为0.8～2.0g/L的碱水溶液中浸泡30～60min后，去磷，并水洗至中性；

S3将去磷后的鱼皮用0～5℃冰水冷却取出后，将冷却取出后的鱼皮冷冻后得到冻鱼皮；

S4解冻和清洗：将所得到的冻鱼皮水解冻，将去除外包装的冻鱼皮浸没于≤15℃的无菌水中解冻2～3h；将解冻后的鱼皮浸泡在温度不大于25℃的无菌水中，以清洗，浸泡时间不大于6h，无菌水与鱼皮按重量比为2∶1，得到即食鱼皮；

S5将所得的即食鱼皮加入其重量0.5～3倍的含有乳糖的调味料得到凉拌罗非鱼鱼皮。

2.如权利要求1提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法，其特征在于：步骤S1中，还包括以下步骤：将片肉除肉后放入0.8～2.0g/L碱水溶液中杀菌处理10～30min后捞起鱼皮，用水洗净并放置在阴凉处沥干后得到小片的带磷鱼皮。

3.如权利要求1提高凉拌罗非鱼鱼皮的制备方法，其特征在于，步骤S2中的去磷方法为：将浸泡后的带磷鱼皮在80～95℃热水中烫漂6～20s后去磷。

4.如权利要求1提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法，其特征在于：步骤S5中，将即食鱼皮切成0.2～0.6cm宽的丝条状。

5.如权利要求4提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法，其特征在于：步骤S5中，将即食鱼皮保持平整后，将多张即食鱼皮叠成高度为8cm～10cm后，进行切丝。

6.如权利要求1提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法，其特征在于，所述调味料包括按以下重量配比的组分：3％姜汁、3％花椒油、2.5％食盐、1.5％味精、2.0％乳糖、2.0％麻油、3％泡椒和剩余百分比的蒸馏水。

7.如权利要求1提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法，其特征在于，所述调味料包括按以下重量配比的组分：3％姜汁、3％花椒油、2.5％食盐、1.5％味精、2.0％乳糖、2.0％白醋、4％辣椒油和剩余百分比的蒸馏水。

8.如权利要求1提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法，其特征在于，所述调味料包括按以下重量配比的组分：3％芥末油、0.5％胡椒粉、2.5％食盐、1.5％味精、2.0％乳糖、2.0％麻油、3％红油和剩余百分比的蒸馏水。

9.如权利要求1提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法，其特征在于，所述调味料包括按以下重量配比的组分：3.5％黑醋、3.5％白醋、4％蕃茄汁、1.5％麻油、6.5％乳糖、1％酱油、1％红油和剩余百分比的蒸馏水。

10.如权利要求6-9所述的提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法，其特征在于：所述调味料与即食鱼皮分开包装，在食用前，将调味料与即食鱼皮混合均匀后，静置10～20min，得到即食鱼皮。