[发明专利]鲢鱼加工副产物为原料快速制备鱼露的方法在审
| 申请号： | 202010109324.4 | 申请日： | 2020-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN111165780A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 涂宗财;张露;刘俊;马天新;沙小梅 | 申请（专利权）人： | 江西师范大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 南昌佳诚专利事务所 36117 | 代理人： | 刘守正 |
| 地址： | 330000 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲢鱼加工副产物为原料快速制备鱼露的方法，制备方法为：(1)原料预处理：将鲢鱼下脚料切碎，用高速粉碎机打浆，加入去离子水，获得混合浆，混合浆采用碱法脱脂处理，脱脂后用压力蒸汽锅蒸煮后获得待用样品；(2)双酶分步酶解：将上述样品先用中性蛋白酶酶解，再用风味蛋白酶酶解；(3)加曲发酵：在酶解液中加入大豆种曲，进行发酵，获得发酵液；(4)Maillard风味优化：将所述发酵液进行Maillard风味优化后即获得鲢鱼鱼露。本发明以鲢鱼加工副产物为原料制备鲢鱼鱼露，提升了鱼露的氨基态氮（Amino acid nitrogen,AA‑N）的含量、加曲发酵缩短发酵时间，降低盐含量、最后通过Maillard反应优化鱼露的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 鲢鱼 加工 副产物 原料 快速 制备 方法 | ||
【主权项】：
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