[发明专利]一种降低苹果发酵酒中甲醇含量的方法在审
| 申请号： | 202010089858.5 | 申请日： | 2020-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN111171996A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 杜金华;韩迎迎;王妍 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 李茜 |
| 地址： | 271018 山东省泰*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低苹果发酵酒中甲醇含量的方法；本发明采用苹果汁为原料发酵，于发酵之初降低发酵液中果胶含量；苹果汁加入活化并稀释后浓度为5％～10％的皂土悬浊液，使苹果汁中皂土含量为1.0～5.0g/kg；10～22℃下发酵，低温抑制果胶酶活性，减少果胶分解；酒精发酵达到要求后，发酵液立即降温至接近苹果酒冰点分离酵母等关键工艺生产出甲醇含量低的苹果发酵酒。利用本发明制备的苹果酒中所得甲醇含量介于1.41mg/L～1.54mg/L之间，较未经皂土处理酒液中甲醇含量降低了68％～71％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 苹果 发酵 甲醇 含量 方法 | ||
【主权项】：
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