[发明专利]猴头菇冻类产品的加工方法在审
| 申请号： | 202010085683.0 | 申请日： | 2020-02-11 |
| 公开（公告）号： | CN111067063A | 公开（公告）日： | 2020-04-28 |
| 发明（设计）人： | 仝其根;杨超一;孙楚涵;卢金桦;栗其成;郭萌;吉艳莉;李瑞英 | 申请（专利权）人： | 北京农学院 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12 |
| 代理公司： | 北京市合德专利事务所 11244 | 代理人： | 王文会;刘榜美 |
| 地址： | 102206 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猴头菇冻类产品的加工方法，属于食用菌的加工领域，包括，步骤一：切片杀青，将新鲜的猴头菇称重、水洗、切片、放入100℃蒸汽中杀青5分钟；步骤二：猴头菇菇浆的制备，将杀青后的猴头菇放入容器中，加入新鲜的猴头菇重量1.2‑1.4倍的水，利用胶体磨打浆，将打浆后的猴头菇锅中微沸熬煮60‑80分钟，重复胶体磨+熬煮过程2次，然后将2次胶体磨后的菇液放入均质机中，均质2次得到精细菇浆；步骤三：猴头菇冻的制备，取精细菇浆放入加热锅中，加入精细菇浆9‑14%蔗糖、0.5‑1%的菊粉和增稠剂结冷胶熬煮浓缩，当浓缩到精细菇浆+蔗糖总重量的60‑70%时结束浓缩，趁热倒入设置有模具的容器中，厚度在10cm以下，在7℃以下放置10小时，得到猴头菇果冻产品。 | ||
| 搜索关键词： | 猴头菇 类产品 加工 方法 | ||
【主权项】：
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