[发明专利]一种Q弹腊鱼肠的制作方法在审
| 申请号： | 202010078054.5 | 申请日： | 2020-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN111109548A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 周绪霞;储雨姗;丁玉庭;柯志刚;朱士臣;顾赛麒;徐霞 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/40;A23L17/60;A23L13/70;A23L33/125;A23L33/10;A23B4/22;A23B4/015 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 冷红梅 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种Q弹腊鱼肠的制作方法，所述方法以鱼肉为原料，用猪肉肥肉来代替鱼肉肥肉，再经过绞碎成肉丁，然后再加入预制的虾滑丁，以及海带丁和海蜇丁，然后加入配料腌制、接种、灌肠、发酵、干制、灭菌的步骤得到Q弹腊鱼肠，其中腌制过程中加入了碎火龙果皮，具有增色作用，而且加入了TG酶，可以加速发酵进程同时可以产生特定风味物质，加入的火龙果皮，花青素含量丰富，且有增色的作用；接种步骤中所采用的菌种是植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌复合菌种，可以消减水产品自身含有的亚硝酸盐，发酵使其口感，风味俱佳，与市面上的鱼糜肠不同，本发明制作的腊鱼肠具有耐嚼，Q弹的特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊鱼 制作方法 | ||
【主权项】：
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