[发明专利]一种预调理嫩笋烧鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 202010022631.9 | 申请日： | 2020-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN110973507A | 公开（公告）日： | 2020-04-10 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;刘福权;蒋茜;吴茜 | 申请（专利权）人： | 四川省雅士科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L19/00;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 崔卜东 |
| 地址： | 610042 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种预调理嫩笋烧鸡及其制备方法，原料为嫩笋和鸡肉，制备发方法包括预调理、滚揉腌制、炒制、灭菌、包装等步骤，制得的预调理嫩笋烧鸡不仅口感松软，同时肉质具有弹性。本发明在试验过程中添加了山楂汁对鸡肉进行揉滚，解决了肌肉处于非活体状态下pH值降低导致肌肉收缩、肌肉蛋白变性的问题；明显提升了鸡肉中的水分含量，改善了鸡肉经加工后的口感。在炒制阶段加入山楂提取物，不仅有效清除产品中的DPPH·自由基，抑制脂肪水解酶和脂肪氧化酶的活性，降低了油脂中游离脂肪酸，同时令产品的货架期明显延长。且添加的山楂汁及山楂提取物均为纯天然物质，使得本发明的嫩笋烧鸡更加健康安全，食用油腻感低，更符合大众口味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 烧鸡 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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