[发明专利]含发酵纤维素的食用醋及其制造方法在审
| 申请号： | 201980044794.2 | 申请日： | 2019-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN112292443A | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 日比德浩;小笠原靖;中山拓也 | 申请（专利权）人： | 味滋康控股有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 张桂霞;杨戬 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明以提供制造降低了乙酸酸味的食用醋的方法为课题。根据本发明，提供上述食用醋的制造方法，其是含有发酵纤维素和乙酸的食用醋的制造方法，包括以下工序：工序1，在下述的发酵条件(A)下进行使乙酸菌主要产生发酵纤维素的发酵；以及工序2，在下述的发酵条件(B)下进行使相同的乙酸菌主要产生乙酸的发酵。发酵条件(A)：发酵开始时培养基中的乙酸酸度X与乙醇浓度Y满足下述式(I)。0＜X+Y＜4.0(I)(式中，X表示乙酸酸度(%(w/v))，Y表示乙醇浓度(%(v/v))。)；发酵条件(B)：发酵中控制发酵液中的乙醇浓度使其超过0%(v/v)且小于4%(v/v)。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 纤维素 食用 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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