[发明专利]一种可供烘焙及蒸煮用夹心或酱料的油脂组合物在审
| 申请号： | 201911400505.6 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN113115835A | 公开（公告）日： | 2021-07-16 |
| 发明（设计）人： | 邓璐璐;张虹;徐振波 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/013;A23D9/04;A23G1/54;A23G1/36;A21D13/38;A23L29/00;A23L29/10 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种用于夹心或酱料的油脂组合物，基于油脂组合物总重量计，该油脂组合物具有以下特征：(1)XU2的含量为30‑50％；(2)U3的含量为10‑30％；(3)C40‑50含量10‑50％；(4)C52‑54含量40‑90％。其中X：碳数12以上的饱和脂肪酸；U：碳数16‑18的不饱和脂肪酸。本发明的油脂组合物制成的夹心酱具有良好的流动性、耐高温焙烤/蒸煮特性，组合到烘焙食品或蒸煮食品中，经焙烤/蒸煮后，仍具有良好的流动性、丝滑的口感和浓郁的风味，且具有较好的爆浆感官体验。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烘焙 蒸煮用 夹心 酱料 油脂 组合 | ||
【主权项】：
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