[发明专利]一种牛肉酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种牛肉酱及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：黄豆、黑豆、牛肉、铁皮石斛、马齿苋、生姜叶、花椒粉、食盐、木姜子、生姜片，通过豆豉的制备、牛肉的处理、炒制、拌料、灌装制得的牛肉酱，利用铁皮石斛、马齿苋、生姜叶制备浸出液，并将浸出液喷洒在熟豆内制得豆豉，并用浸出液对牛肉进行熬煮和浸泡将有效成分充分渗入到物料中，使得制得的牛肉酱富含铁皮石斛、马齿苋、生姜叶的有效成分，营养丰富，较高温度下进行灌装有效的提升了产品的保质期，本发明制得的牛肉酱营养丰富、豉香浓郁、有嚼劲。