[发明专利]一种马铃薯面包及其生产工艺在审
| 申请号： | 201911376581.8 | 申请日： | 2019-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN111096343A | 公开（公告）日： | 2020-05-05 |
| 发明（设计）人： | 刘士进 | 申请（专利权）人： | 石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京神州华茂知识产权有限公司 11358 | 代理人： | 张腾 |
| 地址： | 050000 河北省石家*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提出一种马铃薯面包及其生产工艺，所述马铃薯面包由下列重量份的原料组成：马铃薯全粉50‑60份、全麦粉40‑50份、小米粉10‑15份、海盐10‑15份、异麦芽酮糖2‑5份、无水酥油5‑20份、人造黄油5‑10份、鲜鸡蛋5‑10份、酵母2‑5份。本发明所述的马铃薯面包及其生产工艺，针对当前杂粮食品普遍存在的适口性差、面筋含量极低、消化性差、加工繁琐和功能性组分含量低等状况，所述马铃薯全粉、全麦粉、小米粉采用超微粉碎技术处理杂粮原料，使杂粮粉中的破损淀粉增多，淀粉颗粒变小，在改变物料状态的同时，对原料一些营养成分加以改变，利用杂粮粉制成面团时其相应的物化特性得到好的改善；同时，通过两次醒发及其中的重力状态的醒发，使面筋组织更致密,能够有效提升口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 面包 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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