[发明专利]一种低酒精度桑葚酒酿造方法在审
| 申请号： | 201911297729.9 | 申请日： | 2019-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN110760419A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 崔艳;吕文;张军;付荣霞;梁丽雅 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/025;C12G3/026;C12H1/052;C12H1/07;C12H1/06;C12R1/865 |
| 代理公司： | 12209 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人： | 刘丹舟 |
| 地址： | 300380 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低酒精度桑葚酒酿造方法，方法步骤包括：⑴原料分选；⑵压榨破碎；⑶果胶酶处理；⑷发酵：终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾200‑880mg/L，或酵母菌抑制剂协同SO | ||
| 搜索关键词： | 酵母菌 肉桂酸钾 低酒精 肉桂酸 抑制剂 压榨 酿造 发酵 果胶酶处理 宝石红色 澄清透明 发酵方式 酒精发酵 冷冻处理 全汁发酵 酸甜适口 无悬浮物 下胶澄清 原料分选 保健酒 浓缩汁 桑葚果 桑葚酒 桑葚汁 果香 酒体 总酸 酒精 破碎 饮用 协同 人群 新鲜 保留 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种低酒精度桑葚酒酿造方法,其特征在于：具体方法步骤为：/n⑴原料分选：取桑葚原料；/n⑵压榨破碎：将质量浓度为100％的桑葚原料进行压榨破碎形成果浆，调整果浆酸度，以苹果酸计至4～10g/L；/n⑶果胶酶处理：果浆控制温度在20～25℃，按0.02～0.06g/L的添加量将果胶酶加入到步骤⑵获得的桑葚果浆中，静置12～18小时；/n⑷发酵：将酒用活性干酵母，用38～40℃的水活化后，以0.05～0.1g/L的添加量，加入到步骤⑶获得的桑葚果浆中，控制温度在20～25℃发酵，每天循环2次，每次20～30分钟，当酒精度达到1％～7％v/v时，终止发酵，优选的，终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾200-880mg/L，降温至0±1℃终止发酵，静置5～7天；/n⑸分离、压榨：分离酒液，得到自流酒，皮渣压榨取汁，得到压榨酒，自流酒和压榨酒混合，酒液保温0～5℃，静置15～30天，分离得到上清酒液；/n⑹下胶澄清：按0.03～0.08g/L的添加量将澄清剂加入到步骤⑷得到的酒液中，静置10～12天，待酒体澄清后过滤分离；/n⑺冷冻处理：按冰点以上0.5～1.0℃对⑹得到的酒体进行冷冻处理，保温5～7天，趁冷过滤；/n⑻成品：经除菌过滤后，即获得一种低酒精度的桑葚酒。/n
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