[发明专利]一种纯粮烧酒及其制作工艺在审
| 申请号： | 201911200560.0 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN110713876A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 夏明云 | 申请（专利权）人： | 夏明云 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02 |
| 代理公司： | 11732 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 周新楣 |
| 地址： | 472200 河南省三门*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种纯粮烧酒及其制作工艺，包括如下步骤：S1、小麦制曲；（1）小麦预处理：将小麦进行淘洗，然后烘干，将烘干后的小麦破碎成粉状，备用；（2）制作曲块：将纯水和“母曲”加入小麦粉末中，混合搅拌均匀，得到曲坯，然后将曲坯压制成多组大小均匀的曲块；（3）入仓发酵：将曲块入仓，并利用稻草对每一块曲块进行包裹，然后在稻草表面洒水，关闭仓门进行发酵。本发明通过采用纯粮食制作大曲，然后将大曲与熟粮食进行混合发酵，最后通过蒸馏出酒，整个过程采用纯粮制酒，无勾兑现象，且不添加任何化学元素，制备出的烧酒口感纯正，且本制作工艺便于操作，配合毛河山泉水和毛河村的自然环境进行酿造，使得酿造出正宗的毛河烧酒。 | ||
| 搜索关键词： | 曲块 烧酒 小麦 大曲 制作工艺 烘干 纯粮 曲坯 稻草 酿造 发酵 化学元素 预处理 混合发酵 小麦粉末 蒸馏 纯粮食 仓门 出酒 勾兑 母曲 洒水 淘洗 制曲 制备 制作 备用 自然环境 破碎 泉水 压制 粮食 配合 | ||
【主权项】：
1.一种纯粮烧酒及其制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、小麦制曲；/n小麦预处理：将小麦进行淘洗，然后烘干，将烘干后的小麦破碎成粉状，备用；/n制作曲块：将纯水和“母曲”加入小麦粉末中，混合搅拌均匀，得到曲坯，然后将曲坯压制成多组大小均匀的曲块；/n入仓发酵：将曲块入仓，并利用稻草对每一块曲块进行包裹，然后在稻草表面洒水，关闭仓门进行发酵；/n翻仓：发酵大约7—9天后再进行对曲块进行翻面，把曲块进行上下翻转；/n存储：翻仓后，继续发酵40-50天，将曲块取出进行贮存，贮存6-7个月，得到小麦陈曲；/nS2、配料：高粱100-150份、大米80-100份、大麦40-60份、玉米40-60份、糯米20-40份、荞麦20-40份、小麦陈曲20-40份、毛河山泉水100-150份；/nS3、粮食预处理：将高粱、大米、大麦、玉米、糯米、荞麦依次进行淘洗，去除灰尘和杂质，然后对淘洗后的粮食进行依次单独进行粉碎，备用；/nS4、蒸制：将蒸锅加热至上气，然后将粉碎后的粮食放置在蒸锅内，进行高温蒸煮；/nS5、冷却拌曲：将蒸煮后的粮食取出，利用毛河山泉水进行淋饭冷却，待冷却后温度降至25-30度时，加入小麦陈曲，并进行搅拌混合，使小麦陈曲与蒸煮后的粮食充分混合；/nS6、密封发酵：将拌曲后的粮食和淋饭冷却用产生的液体同步加入到发酵罐中，密封发酵；/nS7、蒸酒：将发酵后的产物取出，进行蒸馏处理，得到纯粮烧酒。/n
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