[发明专利]一种山茱萸樱桃酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201911158072.8 | 申请日： | 2019-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN110643468A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 张立攀;郑壮丽;李鹏冲;赵梦瑶;刘红伟;罗蓓蓓;刘晓;王潇;高瑞;李彩霞;董建民;付有利 | 申请（专利权）人： | 河南省商业科学研究所有限责任公司;西峡县森林家食品有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 41155 郑州翊博专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 涂连梅 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于酒类酿造技术领域，具体涉及一种山茱萸樱桃酒及其酿造方法，包括以下步骤：（1）向山茱萸、樱桃的混合浆液加入明胶和羟丙基甲基纤维素，经振荡、离心后，向上清液中加入乳酸，再经超声脱气处理制得上清液果汁；（2）向每Kg上清液果汁中加入0.5～1.2g的果酒酵母搅匀后再加入二氧化硫或二氧化硫等效物，在20～24℃下发酵7～10天制得预备液；（3）向预备液中加入浓缩蜜桃汁调节糖度17～20°Bx，然后再按照每Kg添加0.1～0.2g的投料比加入水果酒曲，在10～15℃下继续发酵20～28天，至发酵液中总糖含量降低至3g/L，得到发酵原液，再经沉降过滤制得山茱萸樱桃酒。本发明制备山茱萸樱桃酒的方法能够有效去除樱桃中的氰化物和山茱萸中的单宁，提高了山茱萸樱桃酒的饮用安全性和适口性。 | ||
| 搜索关键词： | 山茱萸 樱桃酒 上清液 预备液 二氧化硫 果汁 樱桃 发酵 羟丙基甲基纤维素 超声脱气 发酵原液 果酒酵母 含量降低 混合浆液 酒类酿造 明胶 等效物 发酵液 蜜桃汁 氰化物 适口性 投料比 沉降 振荡 单宁 搅匀 酒曲 清液 去除 乳酸 糖度 制备 总糖 酿造 过滤 饮用 浓缩 水果 | ||
【主权项】：
1.一种山茱萸樱桃酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）将山茱萸、樱桃果实分别去核、制浆后混合得到混合浆液，向混合浆液中加入明胶和羟丙基甲基纤维素，经振荡混合、离心沉淀后，向上清液中加入乳酸，再经超声脱气处理制得上清液果汁；/n（2）向每Kg上清液果汁中加入0.5～1.2g的果酒酵母搅匀后再加入二氧化硫或二氧化硫等效物，在20～24℃下发酵7～10天制得预备液；/n（3）向预备液中加入浓缩蜜桃汁调节糖度17～20°Bx，然后再按照每Kg添加0.1～0.2g的投料比加入水果酒曲，在10～15℃下继续发酵20～28天，至发酵液中总糖含量降低至3g/L，得到发酵原液，再经沉降过滤制得山茱萸樱桃酒。/n
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