[发明专利]一种山茱萸樱桃酒及其酿造方法

说明书

本发明属于酒类酿造技术领域，具体涉及一种山茱萸樱桃酒及其酿造方法，包括以下步骤：（1）向山茱萸、樱桃的混合浆液加入明胶和羟丙基甲基纤维素，经振荡、离心后，向上清液中加入乳酸，再经超声脱气处理制得上清液果汁；（2）向每Kg上清液果汁中加入0.5～1.2g的果酒酵母搅匀后再加入二氧化硫或二氧化硫等效物，在20～24℃下发酵7～10天制得预备液；（3）向预备液中加入浓缩蜜桃汁调节糖度17～20°Bx，然后再按照每Kg添加0.1～0.2g的投料比加入水果酒曲，在10～15℃下继续发酵20～28天，至发酵液中总糖含量降低至3g/L，得到发酵原液，再经沉降过滤制得山茱萸樱桃酒。本发明制备山茱萸樱桃酒的方法能够有效去除樱桃中的氰化物和山茱萸中的单宁，提高了山茱萸樱桃酒的饮用安全性和适口性。

技术领域

本发明属于酒类酿造技术领域，具体涉及一种山茱萸樱桃酒及其酿造方法。

背景技术

山茱萸，又名枣皮，是一种具有补益肝肾、提高免疫力、降血脂、降血糖等保健功能的药食两用植物，是治疗肝肾疾病中成药的主要成分之一。山茱萸富含有马钱苷、熊果酸、多糖、鞣质、环烯醚萜苷和有机酸等多种成分，其中，马钱苷和熊果酸，被认为是山茱萸中较为重要的活性物质；马钱苷具有镇静和辅助助眠作用；熊果酸具有良好的降血糖的作用。此外，据药书记载，山茱萸具有补血固精、补益肝肾、敛汗固脱、利尿降压、凋气、补虚、明目、强身之功效，适应于肝肾不足所致的腰膝酸痛，阳萎，遗精，小便频数，月经过多，体虚多汗，眩晕耳鸣等症。山茱萸在我国主要分布于山西、陕西和河南等省份，有着悠久的药用和食用历史。研发山茱萸在食品领域的应用，对深度开发和充分利用地方植物资源积极的促进作用。

樱桃是我国北方落叶果树中果实成熟最早的果树树种之一。樱桃营养丰富，果实色泽艳丽，味道鲜美。樱桃主要具有如下营养价值，1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿；3.对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；4.经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。然而，樱桃鲜果的收获期极短，成熟樱桃在常温下极易发生腐烂，果肉褐变，果柄脱落，贮存后风味变淡，自溶、霉变，丧失食用价值，只能存放2-4天，使得樱桃转化能力差，加工产品结构单一，市场销售有限，综合利用率低，严重影响了樱桃产业的发展。将存储期短的成熟樱桃果实酿造保质期相对较长的樱桃酒，对于樱桃产业的发展具有重要意义。目前，通常采用食用酒精浸泡樱桃，制成樱桃酒，这种方法制成的酒，口感欠佳，樱桃中所含的丰富营养成份破坏较多，或者仅选用樱桃作为原料进行发酵制备樱桃酒，所得樱桃酒的功效单一。

因此，将山茱萸与樱桃果实联合制备樱桃酒，对提高樱桃酒的营养价值和功效具有重要意义。但由于山茱萸果实中含有大量的单宁，使得山茱萸果肉涩味明显、口感差，限制了山茱萸的加工利用。

此外，樱桃果实中含有少量的氰苷，氰苷主要分布于樱桃籽中，樱桃果肉中也有少量的分布。氰苷本身无毒、味苦，易溶于水、醇，但在一定的生物环境中易水解生成具有较强毒性的氢氰酸。当直接食用樱桃时由于果肉中氰苷含量较低，对人体不会造成伤害，但据报道，一次食用五斤以上的樱桃果肉会对人体造成损伤。在利用大量的樱桃果肉进行发酵制备樱桃酒时，可能导致樱桃酒中的氰化物(如氰苷、氢氰酸)含量超标问题，故需要对樱桃酒中的氰苷进行控制。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种营养、安全且适口的山茱萸樱桃酒酿造方法，提供相应的山茱萸樱桃酒则是本发明的另一个目的。

基于上述目的，本发明采用如下技术方案：一种山茱萸樱桃酒酿造方法，包括以下步骤：

(1)将山茱萸、樱桃果实分别去核、制浆后混合得到混合浆液，向混合浆液中加入明胶和羟丙基甲基纤维素，经振荡、离心去除沉淀后，向上清液中加入乳酸，再经超声脱气处理制得上清液果汁；