[发明专利]一种山茱萸樱桃酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种山茱萸樱桃酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将山茱萸、樱桃果实分别去核、制浆后混合得到混合浆液，向混合浆液中加入明胶和羟丙基甲基纤维素，经振荡混合、离心沉淀后，向上清液中加入乳酸，再经超声脱气处理制得上清液果汁；

（2）向每Kg上清液果汁中加入0.5～1.2g的果酒酵母搅匀后再加入二氧化硫或二氧化硫等效物，在20～24℃下发酵7～10天制得预备液；

（3）向预备液中加入浓缩蜜桃汁调节糖度17～20°Bx，然后再按照每Kg添加0.1～0.2g的投料比加入水果酒曲，在10～15℃下继续发酵20～28天，至发酵液中总糖含量降低至3g/L，得到发酵原液，再经沉降过滤制得山茱萸樱桃酒。

2.根据权利要求1所述的山茱萸樱桃酒酿造方法，其特征在于，所述明胶的添加量为混合浆液重量的0.020～0.04%；羟丙基甲基纤维素的添加量为明胶重量的0.2～0.26%；乳酸的添加量为明胶重量的0.05～0.12%。

3.根据权利要求2所述的山茱萸樱桃酒酿造方法，其特征在于，所述混合浆液中樱桃浆液与山茱萸浆液的重量比为1:（0.5～0.6）；其中，樱桃浆液由樱桃果实去核后的果肉打浆制得；山茱萸浆液由山茱萸果实蒸制、去核后的果肉与水按照重量比1:（1～2）混合后打浆得到。

4.根据权利要求3所述的山茱萸樱桃酒酿造方法，其特征在于，所述步骤（1）中振荡的具体条件如下：振荡的温度为45～55℃，速率为120～200rpm/min，时间为20～45min；离心的具体条件如下：离心速率为4000～5000rpm/min，离心时间为10～20min。

5.根据权利要求4所述的山茱萸樱桃酒酿造方法，其特征在于，所述步骤（1）中超声脱气处理过程为：在超声频率为40KHz、超声工作模式为每超声3min间歇1min、超声温度为35～45℃的超声条件下，对加入乳酸后的上清液超声脱气20min，冷却后得到上清液果汁。

6.根据权利要求5所述的山茱萸樱桃酒酿造方法，其特征在于，所述浓缩蜜桃汁的糖度为65～70°Bx。

7.根据权利要求6所述的山茱萸樱桃酒酿造方法，其特征在于，所述二氧化硫以及二氧化硫等效物的添加量均以上清液果汁中溶入的二氧化硫浓度计为20～30mg/Kg。

8.根据权利要求7所述的山茱萸樱桃酒酿造方法，其特征在于，所述二氧化硫等效物为亚硫酸、亚硫酸盐、偏重亚硫酸盐中的任一种或多种。

9.由权利要求1～8任一所述的山茱萸樱桃酒酿造方法制得的山茱萸樱桃酒，其特征在于，所得山茱萸樱桃酒的酒精度为12～15%（v/v）。