[发明专利]一种基于茶多酚降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法有效
| 申请号： | 201911154879.4 | 申请日： | 2019-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN111631342B | 公开（公告）日： | 2022-12-30 |
| 发明（设计）人： | 沙磊;刘素素 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L13/40;G01N30/02 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏;何俊 |
| 地址： | 121013 辽宁省锦州市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种基于茶多酚降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法，包括：1）准备羊肉和茶多酚；2）将羊肉加工为羊肉糜；3）将茶多酚均匀加入至羊肉糜中，茶多酚添加量占羊肉糜的0.05%~1wt%，然后加工为羊肉饼；4）将羊肉饼进行烤制。本发明在羊肉饼加工过程中添加适量的茶多酚，可有效降低羊肉饼中杂环胺的含量，使烤肉制品食用更安全，并且同时不会对羊肉口味造成过多影响。本发明所添加的茶多酚对人体健康无任何毒副作用，完全符合天然、绿色、健康的发展趋势，并且该常见物质易得，可适用于大规模工厂化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 茶多酚 降低 烤羊 肉饼 中杂环胺 含量 方法 | ||
【主权项】：
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