[发明专利]一种酱鱼的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱鱼的制备方法,包括以下步骤：S1、主料选取：选取新鲜活鱼，洗净去皮去内脏，并处理使鱼骨分离，再将鱼切成块，备用；选取以下重量份的辅料；S2、原料处理：将S1中选取的主料鱼在搅碎机中做搅碎处理，将选取的辅料，对于辅料中的固体物，在破碎机中破碎处理，并粉碎至90～100目，S3：蒸制；S4、炒制；S5、发酵；S6、装罐和杀菌。本发明制备的酱鱼，口感好、味道鲜美，且因在酱料中添加了香橙酱，淡化了鱼的腥味，使酱鱼的风味醇厚，鲜香浓郁；添加的柠檬酸可以改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收，保证酱鱼食用后易于消化吸收。

主权项

1.一种酱鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、主料选取：选取新鲜活鱼，洗净去皮去内脏，并处理使鱼骨分离，再将鱼切成块，备用；/n选取以下重量份的辅料：食用盐20～30份、淀粉10～15份、生姜8～12份、蒜末15～25份、料酒13～22份、芝麻5～8份、花椒12.5～18份、八角6～12份、茴香6～12份、蔗糖5～8份、香橙酱11～21份、枸杞3～5份、孜然5～10份、鸡精6～12份、豆腐10～15份、酱油6～12份、玉米油10～25份；/nS2、原料处理：将S1中选取的主料鱼在搅碎机中做搅碎处理，将选取的辅料，对于辅料中的固体物，在破碎机中破碎处理，并粉碎至90～100目，备用；/nS3：蒸制：将S2中破碎处理后的主料，在蒸锅中蒸熟，备用；/nS4、炒制：在S1中按比例选取重量份的辅料在电子秤上称重，然后对辅料做炒制处理，先将玉米油倒入至锅中加热至100℃，然后将S2中处理混合后的辅料加入，炒制5s后得到调味料，备用；/nS5、发酵：将S3中蒸熟的主料，和S4中炒制出的辅料，加入至发酵罐中，并搅拌混合均匀，发酵5～6天，在发酵的过程中，并隔天进行搅拌，保证发酵的效果，发酵后得到酱鱼；/nS6、装罐和杀菌：将S5中发酵得到的酱鱼通过灌装机灌装，然后再进行罐头进行杀菌处理。/n