[发明专利]一种猕猴桃蜂蜜风味酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃蜂蜜风味酸奶的制备方法，将牛奶、猕猴桃汁和蜂蜜汁三者按一定的比例混合，充分搅拌均匀，制得混合原料；将混合原料先预热到50～60°C，用匀浆机在15‑20MPa下匀浆5min；再进行恒温杀菌，杀菌条件设置在15min，90°C；将杀菌后的混合原料迅速冷却到40～42°C，然后进行分装，接种乳酸菌；发酵好迅速冷却至室温，然后放入0°C～4°C的冰箱内12～24h进行后熟，控制产品的酸度pH值，制得猕猴桃蜂蜜风味酸奶；本产品在色泽上，微带黄绿色，色泽均匀一致，有光泽，不分层；拥有猕猴桃和蜂蜜自身特有的香味与浓郁的乳香味相融合的独特香味；凝乳均匀一致，无气泡；酸甜适中，润滑细腻。

主权项

1.一种猕猴桃蜂蜜风味酸奶的制备方法，其特征在于：/n将牛奶、猕猴桃汁和蜂蜜汁三者按一定的比例混合，充分搅拌均匀，制得混合原料；将混合原料先预热到50～60°C，用匀浆机在15-20MPa下匀浆5min；再进行恒温杀菌，杀菌条件设置在15min，90°C；将杀菌后的混合原料迅速冷却到40～42°C，然后进行分装，接种乳酸菌；发酵好迅速冷却至室温，然后放入0°C～4°C的冰箱内12～24h进行后熟，使其产香，控制产品的酸度pH值，制得猕猴桃蜂蜜风味酸奶；/n其中，所述猕猴桃汁的制备，具体方法如下：/n步骤1）猕猴桃的清洗、去皮、破碎：要求挑选无霉斑、变质、腐烂、虫害、因机械损伤变形的新鲜猕猴桃，然后用清水冲洗干净，用小刀去皮，将猕猴桃果肉切成小块放入干净的容器内；/n步骤2）打浆：将切块的猕猴桃果肉与水，按质量比1:0.5，倒入打浆机中进行打浆，将打好的猕猴桃浆盛放在干净的容器内；/n步骤3）、灭酶：向猕猴桃浆中添加0.1%的果胶酶，放入50°C的水浴锅2h进行充分酶解，然后在90°C、5min进行酶钝化；使得果浆变稀，细胞内营养物质流出，大大提高猕猴桃汁的出汁率，果汁更加澄清；/n步骤4）、离心：将处理好的原料放入离心管内；/n在3500r/min离心15min，取上层清液，保存备用；/n步骤5）、中和：在上层清液中加入小苏打混合均匀，静置使其充分中和，用pH试纸测定其pH值，拿pH比色卡与其比较，使其呈中性，制得猕猴桃汁，放入冰箱备用；/n所述蜂蜜汁的制备，具体方法如下：/n步骤1）稀释：将蜂蜜与水按体积比1:1，搅拌使其充分溶解，得到蜂蜜水；/n步骤2）中和：在充分溶解的蜂蜜水中加入小苏打，搅拌均匀，静置一段时间使其充分中和，用pH试纸测定其酸碱性，拿其和pH比色卡相比较，呈中性，制得蜂蜜汁，放入冰箱备用。/n