[发明专利]一种即食鱿鱼卷的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食鱿鱼卷的制备方法，所述即食鱿鱼卷由下述重量份数的原料制成：鱿鱼卷200～300份，白砂糖8～12份，食用盐5～7.5份，料酒8～12份，精姜粉1～1.5份，五香粉1～1.5份，味精0.4～0.6份，孜然粉5～7.5份，辣椒粉1～1.5份，辣椒精油2～3份，熟芝麻5～7.5份，全蛋液20～30份，面包糠20～30份；依次经过步骤：鱿鱼卷的制备、腌制、烘干、裹蛋液、裹面包糠、速冻、低温真空油炸制备而成，所得的即食鱿鱼卷营养健康、味道鲜美、口感酥脆、风味独特。

主权项

1.一种即食鱿鱼卷的制备方法，其特征在于，包括步骤：/nS1、鱿鱼卷的制备：取鱿鱼胴体肌肉，切分为鱿鱼条，沸水漂烫，得到鱿鱼卷；/nS2、腌制：取步骤S1所述鱿鱼卷加入调味料进行腌制，得到腌制鱿鱼卷；/nS3、烘干：将步骤S2所述腌制鱿鱼卷置于循环风机转速为10～15r/s、温度为40～50℃的干燥箱中干燥2.5～3h，得干制鱿鱼卷；/nS4、裹蛋液：将步骤S3所述干制鱿鱼卷置于全蛋液中，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上，得到裹蛋液的鱿鱼卷；/nS5、裹面包糠：将面包糠倒入步骤S4所述裹蛋液的鱿鱼卷中，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上，得到裹面包糠的鱿鱼卷；/nS6、速冻：将步骤S5所述裹面包糠的鱿鱼卷在-40～-50℃的条件下，速冻1～2h，得到速冻鱿鱼卷；/nS7、低温真空油炸：将步骤S6所述速冻鱿鱼卷在80～90℃的条件下真空油炸3200～3500s，真空度为-90～-95Kpa，脱油200～300s，脱油频率为70～80Hz，冷却至室温，得到即食鱿鱼卷。/n