[发明专利]一种剁椒蒸鱼调料及其制备方法在审
| 申请号： | 201911011194.4 | 申请日： | 2019-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN110584067A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 张雁;刘琨;王奇;余松;李洪亮;虞鹏;郭丽 | 申请（专利权）人： | 四川天味食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/24;A23L29/00;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 51229 成都正华专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 李亚男 |
| 地址： | 610200 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种剁椒蒸鱼调料及其制备方法，属于调味料加工领域。本发明通过将辣椒籽干燥、超微粉碎及发酵处理，可以有效地释放辣椒籽中的抗氧化物质，强化了产品在制备及储存过程中的抗氧化活性，改善产品的感官品质；将鱼骨及鱼鳞通过酶解、发酵及热处理制备出具有鱼肉香味的料汁，使得剁椒蒸鱼调料多了一种鱼肉风味。本发明工艺简单，所用的原料源广泛且价格低廉，强化了了剁椒蒸鱼调料的抗氧化活性，并且提高了辣椒籽、鱼骨及鱼鳞的利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒籽 调料 剁椒 制备 抗氧化活性 鱼鳞 鱼骨 鱼肉 抗氧化物质 热处理 超微粉碎 发酵处理 感官品质 调味料 有效地 原料源 料汁 酶解 发酵 储存 释放 加工 | ||
【主权项】：
1.一种剁椒蒸鱼调料，其特征在于，主要包括以下原料：按重量份数计，剁椒60-100份、鱼肉风味料汁6-15份、食用油35-45份以及烹饪中可接受的调味料；其中，所述剁椒包括：鲜辣椒和辣椒籽粉，所述鲜辣椒和辣椒籽粉的质量比为100：(20-40)。/n
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