[发明专利]一种冷冻复性鸡蛋的制备方法在审
| 申请号： | 201911009968.X | 申请日： | 2019-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN110604266A | 公开（公告）日： | 2019-12-24 |
| 发明（设计）人： | 刘静波;杨萌;刘博群;张婷;赵颂宁 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 22212 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 李荣武 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻复性鸡蛋的制备方法，属于蛋品加工技术领域。该技术能够有效地改善普通水煮蛋的口感并延长其货架期，为当下我国主流的壳蛋消费方式提供了一项实用性相对广泛的蛋品加工技术，有力于我国蛋品资源的充分利用和产业化发展。该冷冻复性鸡蛋的制备方法，包括：首先，对鲜鸡蛋在‑20℃条件下进行冷冻处理3～12h；之后，将冷冻处理后的鸡蛋进行微波解冻1～2min；最后，经水浴加热后，冰浴制得蛋清软嫩而蛋黄细腻的冷冻复性鸡蛋。同时，经简单塑封包装后的冷冻复性鸡蛋货架期寿命能够达到2个月以上，基本满足蛋品市场的流通需求，对相关壳蛋领域的消费将具有一定的促进作用。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡蛋 复性 冷冻 蛋品加工 冷冻处理 货架期 壳蛋 制备 产业化发展 促进作用 塑封包装 微波解冻 消费方式 蛋黄 水煮蛋 鲜鸡蛋 有效地 冰浴 蛋清 加热 主流 流通 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻复性鸡蛋的制备方法，其特征在于：①对鲜鸡蛋进行冷冻处理；②将冷冻处理后的鸡蛋进行微波解冻；③经水浴加热后，冰浴制得蛋清软嫩而蛋黄细腻的冷冻复性鸡蛋。/n
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