[发明专利]一种冷冻复性鸡蛋的制备方法

权利要求书

1.一种冷冻复性鸡蛋的制备方法，其特征在于：①对鲜鸡蛋进行冷冻处理；②将冷冻处理后的鸡蛋进行微波解冻；③经水浴加热后，冰浴制得蛋清软嫩而蛋黄细腻的冷冻复性鸡蛋。

2.按照权利要求1所述的一种冷冻复性鸡蛋的制备方法，其特征在于：所述对鲜鸡蛋进行冷冻处理和微波解冻，包括：将清洗干净的鲜鸡蛋在-20℃条件下，冷冻处理3～12h；之后，在600～900w条件下，微波处理1～2min以实现对鸡蛋的快速解冻。

3.按照权利要求1所述的一种冷冻复性鸡蛋的制备方法，其特征在于：所述经水浴加热后冰浴制得蛋清软嫩而蛋黄细腻的冷冻复性鸡蛋，包括：在水浴75～92℃条件下处理30～60min后，冰浴20～30min制得蛋清软嫩而蛋黄细腻的冷冻复性鸡蛋。

4.按照权利要求1所述的一种冷冻复性鸡蛋的制备方法，其特征在于：所制得的冷冻复性鸡蛋，冰浴冷却20～30min后，经过简单的塑封包装，在室温条件下，其货架期寿命能够达到2个月以上，而普通水煮蛋的货架期寿命仅为1～2周；因此，冷冻复性的制备工艺能够很大程度上提高产品的货架寿命，使其更加能够满足蛋品市场的流通需求。

5.按照权利要求1-4所述的任一种冷冻复性鸡蛋的制备方法，其特征在于：制得的冷冻复性鸡蛋相对于普通水煮蛋而言，冷冻复性鸡蛋的蛋清在粘弹性基本不变的条件下，硬度由30.5±2.12g降至17.5±0.70g，降低了约42.6％；而冷冻复性鸡蛋的蛋黄弹性由0.09±0.01g增至0.18±0.02g，提高了约100％，粘性则由0.94±0.06mJ降至0.84±0.05mJ，降低了约10.6％；总体而言，冷冻复性后的鸡蛋，蛋清更加软嫩，而蛋黄更加富有弹性、细腻、均一，改善了之前普通水煮蛋蛋清较硬、蛋黄干涩的口感。