[发明专利]一种燕麦青稞复合谷物饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种燕麦青稞复合谷物饮料的制备方法。该方法包括烘烤、泡发、高压蒸煮、打浆、烘干打粉、混合、酶解、过滤、调配、均质和瞬时灭菌等步骤。本发明解决了如何在不添加外源酶的条件下加速燕麦、青稞等原料中的大分子如淀粉、蛋白质的分解，形成稳定的料液体系，提升饮料品质和风味，提高燕麦青稞基谷物饮料质量的问题。

主权项

1.一种燕麦青稞复合谷物饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：/n(1)烘烤：将未发芽燕麦与未发芽青稞分别于170-200℃条件下烘烤15-40min；/n(2)泡发：将经步骤(1)烘烤后的未发芽燕麦与未发芽青稞以质量比(10-20):1混匀，然后加入重量为未发芽燕麦与未发芽青稞混合物总重量3-8倍的水浸泡，浸泡3-8h；/n(3)高压蒸煮：将经步骤(2)泡发后的未发芽燕麦与未发芽青稞补足水量，使料液比为1:(8-20)，然后在压力为60-150kPa条件下蒸煮15-30min，使未发芽燕麦粒煮熟并开花；所述料液比的单位为g/mL；/n(4)打浆：将经步骤(3)高压蒸煮后的未发芽燕麦与未发芽青稞补足水量，使料液比为1:8-10，然后过胶体磨2-3遍，打浆得到谷物浆液；所述料液比的单位为g/mL；/n(5)烘干打粉：选择发芽3-8d的发芽燕麦和发芽青稞，分别在40-60℃下烘干打粉，过60-150目筛网后将发芽燕麦粉与发芽青稞粉按质量比(10-20):1混匀，得发芽燕麦青稞粉；/n(6)混合：将步骤(5)得到的发芽燕麦青稞粉与步骤(4)得到的谷物浆液混合，搅拌均匀，得混匀浆液；所述混匀浆液中，发芽谷物与未发芽谷物的质量比为1：(2-6)；所述发芽谷物指发芽燕麦和发芽青稞的总和，所述未发芽谷物指未发芽燕麦和未发芽青稞的总和；(7)酶解：将步骤(6)得到的混匀浆液进行超声波辅助酶解，得酶解液；酶解时超声波处理功率为200-500W；/n(8)过滤：将步骤(7)得到的酶解液过滤，获得均匀料液。/n(9)调配：将步骤(8)得到的均匀料液与白砂糖、奶粉、魔芋胶于50-70℃条件下调配并搅拌混合均匀，得调配搅拌均匀后的料液；所述白砂糖、奶粉、魔芋胶在调配搅拌均匀后的料液中的质量百分比含量分别为2-5％、1-4％、0.1-1％；/n(10)均质：将调配搅拌均匀后的料液进行均质，均质压力为20-40MPa；/n(11)瞬时灭菌：将经步骤(10)均质后的料液进行瞬时灭菌后，即得燕麦青稞复合谷物饮料。/n