[发明专利]一种蛋类的腌制方法及腌蛋制品在审
| 申请号： | 201910995081.6 | 申请日： | 2019-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN110547413A | 公开（公告）日： | 2019-12-10 |
| 发明（设计）人： | 陈子峰 | 申请（专利权）人： | 山东陈氏特产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 11463 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 王焕 |
| 地址： | 256500 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种蛋类的腌制方法及腌蛋制品。蛋类的腌制方法，包括如下步骤：将料泥均匀包裹于蛋类表面，密封2～20h，于5～15℃条件下腌制；所述料泥包括盐和泥土；所述料泥中的盐与所述蛋类的质量比为1﹕(6～8)。本发明的腌制方法，通过降低腌制过程中盐的比例，使腌制的蛋类中达到咸度降低的效果，同时配合采用低温腌制，使在该低温条件下均匀入盐，避免咸度降低对腌制的蛋类性状的影响。制备得到的腌蛋制品咸度适中，蛋白松软，蛋黄起沙。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 料泥 咸度 蛋制品 食品技术领域 低温条件 低温腌制 均匀包裹 质量比 蛋黄 性状 松软 制备 密封 蛋白 泥土 配合 | ||
【主权项】：
1.一种蛋类的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：/n将料泥均匀包裹于蛋类表面，密封处理2～20h，于5～15℃条件下腌制；/n所述料泥包括盐和泥土；所述料泥中的盐与所述蛋类的质量比为1﹕(6～8)。/n
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