[发明专利]一种蛋类的腌制方法及腌蛋制品在审
| 申请号： | 201910995081.6 | 申请日： | 2019-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN110547413A | 公开（公告）日： | 2019-12-10 |
| 发明（设计）人： | 陈子峰 | 申请（专利权）人： | 山东陈氏特产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 11463 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 王焕 |
| 地址： | 256500 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腌制 料泥 咸度 蛋制品 食品技术领域 低温条件 低温腌制 均匀包裹 质量比 蛋黄 性状 松软 制备 密封 蛋白 泥土 配合 | ||
1.一种蛋类的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：
将料泥均匀包裹于蛋类表面，密封处理2～20h，于5～15℃条件下腌制；
所述料泥包括盐和泥土；所述料泥中的盐与所述蛋类的质量比为1﹕(6～8)。
2.根据权利要求1所述的蛋类的腌制方法，其特征在于，所述料泥包括按重量份数计的如下组分：盐1份、泥土3.5～6.5份和水1～2份；
可选的，所述料泥包括按重量份数计的如下组分：盐1份、泥土4～6份和水1～1.5份。
3.根据权利要求1所述的蛋类的腌制方法，其特征在于，所述料泥中的盐与所述蛋类的质量比为1﹕(6～6.5)；
可选的，所述料泥中还包括香辛料。
4.根据权利要求1所述的蛋类的腌制方法，其特征在于，所述密封的温度为20～30℃；
可选的，采用包装袋对包裹有料泥的蛋类进行扎口密封。
5.根据权利要求1-4任一项所述的蛋类的腌制方法，其特征在于，所述腌制的时间为30～40d；
可选的，所述腌制包括：于窖中进行窖藏腌制。
6.根据权利要求1所述的蛋类的腌制方法，其特征在于，在蛋类表面包裹料泥前，先将蛋类表面喷洒酒或者将蛋类浸泡于酒中；
可选的，所述喷洒的酒的质量为蛋类的质量的0.5％～1％。
7.根据权利要求6所述的蛋类的腌制方法，其特征在于，所述浸泡的时间为1～3min；
可选的，所述酒的度数为50±2度。
8.根据权利要求1所述的蛋类的腌制方法，其特征在于，所述方法还包括：在腌制完成后，进行清洗，然后于清水中浸泡处理；
可选的，于清水中浸泡处理的时间为5～8h。
9.根据权利要求1所述的蛋类的腌制方法，其特征在于，所述蛋类包括鸭蛋、鸡蛋和鹅蛋中的任一种。
10.采用权利要求1-9任一项所述的蛋类的腌制方法制备得到的腌蛋制品。
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