[发明专利]一种蛋类的腌制方法及腌蛋制品

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种蛋类的腌制方法及腌蛋制品。蛋类的腌制方法，包括如下步骤：将料泥均匀包裹于蛋类表面，密封2～20h，于5～15℃条件下腌制；所述料泥包括盐和泥土；所述料泥中的盐与所述蛋类的质量比为1﹕(6～8)。本发明的腌制方法，通过降低腌制过程中盐的比例，使腌制的蛋类中达到咸度降低的效果，同时配合采用低温腌制，使在该低温条件下均匀入盐，避免咸度降低对腌制的蛋类性状的影响。制备得到的腌蛋制品咸度适中，蛋白松软，蛋黄起沙。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种蛋类的腌制方法及腌蛋制品。

背景技术

腌蛋制品深受消费者的喜爱，以咸鸭蛋为例，其营养丰富，富含蛋白质以及人体所需的各种氨基酸、微量元素、微生物等，且营养元素易于被人体吸收。并且，咸鸭蛋感官及口感很好，是一种佐餐佳品。

但现有技术中，腌蛋制品存在一些问题，比如，咸度过大，不适应当前消费者的需求；另外，腌蛋制品在腌制过程中，水分流失过多，蛋白过硬，口感不好。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种蛋类的腌制方法，以解决现有技术中存在的腌蛋制品咸度过大、口感不好的技术问题。

本发明的第二目的在于提供一种腌蛋制品，该腌蛋制品咸度适中，蛋白松软，蛋黄起沙。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种蛋类的腌制方法，包括如下步骤：

将料泥均匀包裹于蛋类表面，密封处理2～20h，于5～15℃条件下腌制；

所述料泥包括盐和泥土；所述料泥中的盐与所述蛋类的质量比为1﹕(6～8)。

本发明的腌制方法，通过降低腌制过程中盐的比例，使腌制的蛋类中达到咸度降低的效果，同时配合采用低温腌制，使在该低温条件下均匀入盐，避免咸度降低对腌制的蛋类性状的影响。

在本发明一具体实施方式中，所述料泥包括按重量份数计的如下组分：盐1份、泥土3.5～6.5份和水1～2份。

在本发明一具体实施方式中，所述料泥包括按重量份数计的如下组分：盐1份、泥土4～6份和水1～1.5份。

本发明的料泥主要是由盐、泥土和水混合均匀形成的。具体的，可以将盐和水混合配制成盐水后，将盐水搅拌至泥土中得到。

在本发明一具体实施方式中，所述泥土包括黄河滩涂表层下的泥土。该部分泥土无污染，且含有多种矿物质，能够进一步丰富蛋类的营养成分。

在本发明一具体实施方式中，所述料泥还包括香辛料。可根据口味需求，添加适量香辛料，提升口感。

在本发明一具体实施方式中，所述料泥中的盐与所述蛋类的质量比为1﹕(6～6.5)。

在本发明一具体实施方式中，所述密封处理包括于密封条件下放置。

在本发明一具体实施方式中，所述密封处理的温度为20～30℃。

在本发明一具体实施方式中，采用包装袋对包裹有料泥的蛋类进行扎口密封。具体的，所述包装袋可以为塑料材质的包装袋。

在本发明一具体实施方式中，腌制时保持包装袋密封于蛋类表面。

在本发明一具体实施方式中，所述腌制的时间为30～40d。

在本发明一具体实施方式中，于窖中进行窖藏腌制。窖中恒温腌制，避免昼夜温差，能够使蛋类在一个温度下均匀入盐。