[发明专利]一种采石矶特色茶干的制作方法

摘要

一种采石矶特色茶干的制作方法，包括以下技术步骤。（1）原料预处理；（2）超声波辅助恒温流动水浸泡；（3）研磨；（4）高压脉冲电场处理；（5）压滤；（6）煮浆与点浆；（7）定型与压榨；（8）卤汤制备；（9）一次干燥；（10）超声波辅助卤制；（11）二次干燥；（12）装袋与杀菌。本发明制得得采石矶特色茶干产品，色泽酱红、细嚼味长、回味持久、韧性强、对折不裂缝的特点，具有传统采石矶茶干的特点。

主权项

1.一种采石矶特色茶干的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤1：将黄豆放入一浸泡容器中，然后注入水，并使水淹没黄豆；浸泡过程中，水以匀速流动，水温18-20℃，水流量为每小时2.5-4.0倍黄豆质量；同时，浸泡容器的外侧壁设有超声波发生器，每间隔25-30min，启动超声波发生器处理一次，每次处理时间2.5-3.0min；超声波辅助恒温浸泡6-8h；/n步骤2：将黄豆从浸泡容器中取出，沥尽余水后投入研磨设备；并将纯化水喷洒到进料的黄豆上，与黄豆一同进入研磨设备中，喷水量为浸泡后黄豆重量的8-9倍；将黄豆研磨至细度70-80目，得到粗豆浆；/n步骤3：将粗豆浆放入高压脉冲电场处理设备中，以电场强度17.5-20.0kV/cm、脉冲频率1500 Hz、处理80-100μs；/n步骤4：对步骤4得到的粗豆浆进行压滤，得到滤液为生豆浆；/n步骤5：将生豆浆加热至沸腾并保温5-8min；然后，降温至85-88℃后添加石膏，搅拌均匀后静置20-30min，形成豆腐脑；/n步骤6：将消毒后的包布错角铺在块形大小均一的方框内；将降温至65-75℃的豆腐脑适当打碎后浇到方框内，拢好包布后移入压榨机，压至不再有液体排出，卸去压力，拆去包布，得到豆干胚；/n步骤7：制备卤汤；该卤汤的原料配方包括下列重量份的原料：350-450重量份的发酵酱汁、3500-4500重量份的纯化水、20-40重量份的白砂糖、1.5-2.5重量份的桂皮、1.5-2.5重量份的八角、0.3-0.5重量份的丁香、0.3-0.5重量份的草果、0.3-0.5重量份的甘草、50-75重量份的猪骨和50-75重量份的鸡骨；制备卤汤的方法包括：将猪骨和鸡骨破碎后与纯化水混合，加热至沸腾并熬煮100-120min；然后将卤汤的原料配方中的其它物料全部加入，加热至沸腾并熬煮25-35min；熬煮过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm²；将熬煮后的物料过滤，收集滤液，得到卤汤；/n步骤8：将豆干胚放入热风干燥设备中，在60-70℃热风条件下干燥20-30min；/n步骤9：将步骤8得到的豆干胚与卤汤按质量比1: 2.5-5.0混合，浸泡120-150min；然后加热至沸腾并熬煮30-45min；/n步骤10：将卤制后的豆干取出，沥去卤汤，干燥后得到茶干。/n