[发明专利]一种采石矶特色茶干的制作方法

说明书

一种采石矶特色茶干的制作方法，包括以下技术步骤。（1）原料预处理；（2）超声波辅助恒温流动水浸泡；（3）研磨；（4）高压脉冲电场处理；（5）压滤；（6）煮浆与点浆；（7）定型与压榨；（8）卤汤制备；（9）一次干燥；（10）超声波辅助卤制；（11）二次干燥；（12）装袋与杀菌。本发明制得得采石矶特色茶干产品，色泽酱红、细嚼味长、回味持久、韧性强、对折不裂缝的特点，具有传统采石矶茶干的特点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种采石矶特色茶干的制作方法。

背景技术

茶干，古名“菽乳干”，因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。茶干选用优质黄豆、甘草等十几种天然材料精制而成，具有色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色；茶干除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。

采石矶是国家重点风景名胜区的核心景区，与南京燕子矶、岳阳城陵矶并称“长江三大名矶”。采石矶位于安徽省马鞍山市西南5公里处的长江南岸，南接著名米乡芜湖，北连六朝古都南京，峭壁千寻，突兀江流，历史悠久，名胜众多，素有“千古一秀”之美誉。

采石矶茶干，产于安徽省马鞍山市采石矶及周边地区，距今已有两百多年历史。采石茶干以本地黄豆为主料，配以鸡汁、八角、桂皮、甘草、茴香、桂花、白糖等佐料，将黄豆浆液过滤、压紧、卤制而成，具有地方特色和独特风味。采石矶茶干色泽酱红、细嚼味长、回味持久、韧性强、对折不裂缝，撕开有裂纹，富含植物蛋白和人体所需的多种氨基酸和钙、镁、硒、锶等微量元素。采石矶茶干色、香、味具佳、老少皆宜，是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品。采石矶历来是文人雅士和游客游览凭吊之地，游客常年洛绎不绝，因此，采石矶茶干得到了很好的宣传，成为了当地最有名的特产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种采石矶特色茶干的制作方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种采石矶特色茶干的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将黄豆放入一浸泡容器中，然后注入水，并使水淹没黄豆；浸泡过程中，水以匀速流动，水温18-20℃，水流量为每小时2.5-4.0倍黄豆质量；同时，浸泡容器的外侧壁设有超声波发生器，每间隔25-30min，启动超声波发生器处理一次，每次处理时间2.5-3.0min；超声波辅助恒温浸泡6-8h；

步骤2：将黄豆从浸泡容器中取出，沥尽余水后投入研磨设备；并将纯化水喷洒到进料的黄豆上，与黄豆一同进入研磨设备中，喷水量为浸泡后黄豆重量的8-9倍；将黄豆研磨至细度70-80目，得到粗豆浆；

步骤3：将粗豆浆放入高压脉冲电场处理设备中，以电场强度17.5-20.0kV/cm、脉冲频率1500 Hz、处理80-100μs；

步骤4：对步骤4得到的粗豆浆进行压滤，得到滤液为生豆浆；

步骤5：将生豆浆加热至沸腾并保温5-8min；然后，降温至85-88℃后添加石膏，搅拌均匀后静置20-30min，形成豆腐脑；

步骤6：将消毒后的包布错角铺在块形大小均一的方框内；将降温至65-75℃的豆腐脑适当打碎后浇到方框内，拢好包布后移入压榨机，压至不再有液体排出，卸去压力，拆去包布，得到豆干胚；