[发明专利]一种基于真空抽油酶解工艺的浓缩鸡粉及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910936006.2 | 申请日： | 2019-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN110521995A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 魏鸿;周建炼;向开华 | 申请（专利权）人： | 广东雅道生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/21;A23L27/26 |
| 代理公司： | 44467 广州市科丰知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 姜娜<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 526060 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于调料领域，公开了一种基于真空抽油酶解工艺的浓缩鸡粉的制备工艺，将鸡肉绞碎、高温蒸煮、降温、真空抽油除去油状物，并对抽出来的水相混合物进行酶解，对酶解产物进行浓缩喷粉；所述酶解的具体工艺为：步骤1：向水相混合物中加入蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶，酶解温度为50±2℃，酶解时间1.5‑2.5h；步骤2：步骤1结束后，向混合物中加入木瓜蛋白酶，升温到65±2℃，酶解时间0.9‑1.1小时；蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶的重量比为：7.5‑8.5:1:0.9‑1.1；蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶的总重量与水相混合物的重量比例为：18.8‑21.2：1000。通过该工艺得粉率高，酶解时间短。同时，本发明还提供了采用该工艺制备得到的浓缩鸡粉。 | ||
| 搜索关键词： | 酶解 谷氨酰胺转氨酶 蛋白酶 木瓜蛋白酶 水相混合物 真空抽油 浓缩 鸡粉 高温蒸煮 工艺制备 酶解产物 酶解工艺 制备工艺 混合物 油状物 重量比 调料 鸡肉 绞碎 喷粉 | ||
【主权项】：
1.一种基于真空抽油酶解工艺的浓缩鸡粉的制备工艺，其特征在于，将鸡肉绞碎、高温蒸煮、降温、真空抽油除去油状物，对剩余的水相混合物进行酶解，对酶解产物进行浓缩喷粉；/n所述酶解的具体工艺为：/n步骤1：向水相混合物中加入蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶，酶解温度为50±2℃，酶解时间1.5-2.5h；/n步骤2：步骤1结束后，向混合物中加入木瓜蛋白酶，升温到65±2℃，酶解时间0.9-1.1小时；/n蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶的重量比为：7.5-8.5:1:0.9-1.1；/n蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶的总重量与水相混合物的重量比例为：18.8-21.2：1000。/n
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