[发明专利]一种高澄清度大豆呈味肽及其制备方法和用途在审
| 申请号： | 201910916740.2 | 申请日： | 2019-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN110628855A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 罗燕华;吴玉婷;谭乐添;麦健敏;吴军;苏国万 | 申请（专利权）人： | 广东天企生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;C07K1/34;A23J3/16;A23J3/34;A23L27/21;A23L27/50 |
| 代理公司： | 44245 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 郭炜绵;梁莹 |
| 地址： | 528237 广东省佛山市南*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高澄清度大豆呈味肽及其制备方法和用途，其制备方法包括以下步骤：大豆和/或大豆粕加水混合，过胶体磨得到大豆蛋白浆液；加入蛋白酶和纤维素酶，水解度达到10‑15％时，过滤，然后通过分离机分离，得到中间清液为大豆呈味肽液；所述的蛋白酶由木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成；将大豆呈味肽液pH值调至4.2‑4.5，真空减压浓缩，在45‑50℃下保温2‑3小时；过滤，滤液加热升温至90℃保温1.0‑1.5小时，喷雾干燥，得到高澄清度大豆呈味肽。本发明方法利用蛋白酶释放大豆蛋白中疏水性基团，然后通过改变大豆蛋白酶解液中pH值及水分含量，促使类蛋白反应的发生，加速疏水性基团的聚集，结合过滤器，高效去除水不溶物。 | ||
| 搜索关键词： | 呈味肽 大豆 蛋白酶 疏水性基团 澄清度 制备 保温 过滤 大豆蛋白酶解液 大豆蛋白浆液 真空减压浓缩 蛋白酶释放 风味蛋白酶 结合过滤器 木瓜蛋白酶 大豆蛋白 加热升温 加水混合 喷雾干燥 水不溶物 纤维素酶 中间清液 大豆粕 分离机 胶体磨 水解度 去除 蛋白 | ||
【主权项】：
1.一种大豆呈味肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：/n(1)取大豆和/或大豆粕，加水混合，50-65℃下保温搅拌几个小时，过胶体磨得到大豆蛋白浆液；/n(2)往大豆蛋白浆液加入蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下水解，当水解度达到10-15％时，过滤，滤液为大豆蛋白酶解液；然后通过分离机分离，弃上层油层和底层渣料，得到中间清液为大豆呈味肽液；/n以大豆蛋白浆液固形物质量为计算基准，蛋白酶的加入量占0.8-1.6％，纤维素酶的加入量占0.5-0.8％；/n所述的蛋白酶由木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成；/n(3)将大豆呈味肽液pH值调至4.2-4.5，在55-65℃下进行真空减压浓缩，当大豆肽液固形物达到35-45％时，去真空，停止搅动，在45-50℃下保温2-3小时；然后过滤，滤液灭酶灭菌，然后喷雾干燥，得到高澄清度大豆呈味肽。/n
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